سارا موحد - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
آمنه ملکی - دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
حسین احمدی چناربن - استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

بقولات امروزه در اکثر کشورهای دنیا تامین کننده ی بیشترین مقدار کالری، پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در انسان می باشد. عملیات پس از برداشت انجام شده بر روی بقولات، برای حفظ رطوبت بهینه، به منظور حداقل نمودن آسیب دیدگی دانه در حین برداشت و کاهش مصرف انرژی طی نگهداری مفید میباشد. فرآیند خشک کردن بایستی بنحوی صورت می گیرد که کمترین تغییرات را در شاخص های کیفی محصول ایجاد نماید .انواع مدل های خشک شدن لایه نازک به 3 دسته مدل های تجربی، نظری و نیمه نظری لایه نازک تقسیم می شود و خشک کردن طی دو مرحله ی نرخ ثابت و نرخ نزولی انجام می گیرد. در عملیات خشک کردن سه اصل کلی انتخاب بهترین نوع خشک کن برای محصول، انتخاب بهترین تیمار در هر یک از مکانیسم های خشک کردن و حفظ خواص کمی و کیفی محصول حین خشک کردن مورد اهمیت می باشد.

بقولات، خشک کردن، هوای داغ، مدل های لایه نازک