شقایق فردی نیا - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی واحد تهران شمال، تهران، ایران،
سارا موحد - دانشیار،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، ایران،
محمد جواد شکوری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران، دانشکده علوم و فنون دریایی واحد تهران شمال،تهران،ایران

غلات و دانه های غله ای از اجزای ضروری رژیم غذایی انسان ها به شمار می آیند و امروزه به اشکال مختفلی در محصولات غذایی به خصوص در تهیه نان ها افزوده می شوند. به طور کلی نان حاوی مواد مغذی مهمی است که البته میزان آن ها به نوع آرد و فرمولاسیون بستگی دارد. از مهم ترین افزودنی ها که می توان در نان افزود ترکیبات فیبری هستند که سبب کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و تاثیر سرطان کولون می گردد. در این راستا فیبر رژیمی یولاف به عنوان یکی از افزودنی های طبیعی در نان تست می تواند مفید واقع گردد. فیبر یولاف بتاگلوکان نام دارد که می تواند ضمن بهبود کیفیت نان حاصل نظیر تاخیر در بیاتی و افزایش درصد فیبر ملاجب ارتقاء سلامت انسان نیز می گردد.

نان، فیبر یولاف،بتاگلوکان