الناز وجودی - دانشجوی کارشناسی، بیوتکنولوژی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
سمیه رهایی - استادیار، بیوتکنولوژی مواد غذایی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

صنایع غذایی سالیانه میزان زیادی ضایعات یا محصولات جانبی را از منابع مختلف در جهان تولید می کند. مطالعات مختلف نشان داده است که انواع مختلفی از ضایعات مواد غذایی حاصل از میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی، غله ای و دیگر روش های فرآوری مواد غذایی می تواند به عنوان یک منبع بالقوه برای تولید ترکیبات زیست فعال مانند رنگدانه ها به علت خواص عملکردی و اثرات سلامتی بخشی در مقایسه با ترکیبات سنتزی بکار رود. با توجه به این، به سنتز رنگدانه های زیستی توسط انواع مختلفی از منابع میکروبی از جمله باکتری، مخمرها، قارج ها و جلبک ها توجه زیادی شده است. این مقاله به کاربرد ضایعات فرآوری مواد غذایی مختلف و گونه های جدید برای تولید رنگدانه های زیستی پرداخته و همچنین انواع رنگدانه ها، خصوصیات، قدرت رنگی و کاربردهای مهم آنها را شرح می دهد.

ضایعات فرآوری مواد غذایی، رنگدانه های زیستی، منابع میکروبی