محیط کشت آغازگر
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_158
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3079
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
چکیده
مواد غذایی به دو گروه تخمیری و غیر تخمیری تقسیم می شوند. محصولات تخمیری به حضور، رشد و متابولیسم میکروارگانیسم های خاص بستگی دارد. مواد غذایی غیر تخمیری در صورت عدم حضور میکروارگانیسم ها در اثر افزودن مواد اسیدی به مواد خام تولید می شوند. استارتر کالچر از میکروارگانیسم های زنده یا درحال استراحت تهیه می شود که می تواند به طور مستقیم به موا غذایی تلقیح شود تا بر فلور موجود غلبه کند و تغییرات مطلوبی مثل افزایش مدت نگهداری، بهبود ارزش تغذیه ای و سلامتی، افزایش کیفیت حسی و افزایش ارزش اقتصادی در محصول نهایی ایجاد کنند. چنیدین آزمایش روتین برای بررسی خواص عملکردی استارتر ها انجام می شود. برای اسید لاکتیک باکتری ها تست سرعت تشکیل اسید انجام می شود و برای کالچرهای مخمر آزمون سرعت تکامل 2CO انجام می شود. میکروارگانیسم های استارتر کالچر یا به صورت باکتریایی یا مخمری و یا کپکی می باشند. کالچرها از لحاظ نوع ترکیب به کالچرهای ترکیبی یا نامشخص و کالچرهای مشخص تقسیم می شوند ولی هیچ طبقه بندی (ماده تشکیل دهنده یا افزودنی) برای کالچرهای میکروبی وجود ندارد. استارتر کالچرها به صورت صنعتی به سه گروه کالچرهای فله ای منجمد، کالچر لیوفیلیزه و کالچرهای منجمد تغلیظ شده تقسیم می شوند. سلول های لیفیلیزه شده معمولا مقاوم تر از سلول های تغلیظ شده هستند چون در آنها آب به صورت منجمد با استفاده از خلا از آن خارج می شود و کیفیت محصول بهتر می شود. در نهایت صنعت استارتر کالچر همیشه یکی از عوامل اصلی پژوهش روی اسید لاکتیک باکتری ها، مخمرها و قارچ ها می باشد.کلیدواژه ها
استارتر کالچر، تخمیر، مخمر، اسید لاکتیک باکتری، میکروارگانیسممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.