استفاده از خشک کردن هیبریدی در فراوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_157
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 942
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
خشک کردن یکی از روش های قدیمی و مرسوم برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی است که با روش های مختلف انجام می شود. یکی از قدیمی ترین راه های خشک کردن سبزی ها و میوه ها، خشک کردن آفتابی بوده که علاوه بر ایجاد آلودگی و فساد میکروبی حین فرآیند، یک روش زمان بر است. خشک کردن همرفتی یکی دیگر از روش های معمول با نرخ خشک کردن بالا است، اما محصول خشک شده کیفیت پایینی داشته و مصرف انرژی در این روش، بالا می باشد. در روش خشک کردن مایکروویو، امواج به داخل ماده غذایی نفوذ کرده و حرارت در سرتاسر ماده غذایی انتشار می یابد، به همین دلیل سرعت انتقال گرما سریع تر از سایر روش های حرارتی است. در سال های اخیر، جهت کاهش معایب روش های خشک کردن و بهبود کیفیت محصول، از روش خشک کرد هیبریدی استفاده می شود. برای مثال، روش ترکیبی خشک کردن مایکروویو - هوای داغ می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش ها باشد، اما این روش باعث کیفیت پایین از نظر تیرگی رنگ و تجزیه ی مواد مغذی مهم و مواد حساس به حرارت می شود. بنابراین، برای کیفیت بهتر محصولات حساس به حرارت مثل سبزیجات و میوه جات، از روش خشک کردن مایکروویو - خلا استفاده می شود. استفاده از تکنولوژی تابشی مادون قرمز در خشک کردن محصولات کشاورزی دارای مزایای زیادی چون کاهش زمان خشک کردن، کاهش مصرف انرژی، کیفیت بالاتر محصول نهایی و ایجاد دمای یکنواختری داخل محصول می باشد که در ترکیب با هوای داغ محصولات با کیفیت تری تولید می نماید. امواج اولتراسوند نیز از جمله فرآیندهای نوین و غیر حرارتی است که امروزه در صنایع مختلف غذایی از آن استفاده می شود. فرآیند خشک کردن غیر حرارتی هیبرید شامل روش ترکیبی اولتراسوند و هوای داغ و روش ترکیبی اشعه فرابنفش هوای داغ است که امروزه مورد مطالعه قرار گرفته اند.کلیدواژه ها
اولتراسوند، خشک کردن هیبریدی، هوای داغ، مادون قرمز، مایکروویومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.