کاربرد میکروانکپسولاسیون در باکتری های پروبیوتیک

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_149
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 547

نویسندگان

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

چکیده

تعداد باکتری های پروبیوتیک در لحظه مصرف به منظور اثر بخشی آن ها در بدن میزبان، بر اساس استاندارد کمیته بین المللی لبنیات باید حداقل 107cfu در هر گرم یا میلی لیتر فراورده باشد. با این وجود به خاطر حساسیت پروبیوتیک ها در طول مدت زمان نگهداری و شرایط دشوار دستگاه گوارش ممکن است به تعداد کافی به محیط روده راه پیدا نکنند. ریزپوشانی به پوشش دادن لایه ای از هیدروکلوئیدها به دور سلول های ریز زنده ها در مقیاس ذره بینی (میکروسکوپی) و محصور کردن آن ها به منظور تفکیک کردن از محیط، طوری که آزادسازی هدفمند سلول ها (در مکان و زمان مناسب) را در پی داشته باشد، گفته می شود. تحقیقات نشان می دهد ریزپوشانی پروبیوتیک ها سبب افزایش قابلیت بقای آنها، بهبود و تثبیت خواص حسی فرآورده ها به ویژه طی دوره نگهداری و همچنین دستیابی به شیوه های نوین تولید فرآورده های لبنی می شود. در این مقاله، مزایای ریز پوشانی پروبیوتیک ها و عوامل موثر بر کارایی آن مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها

پروبیوتیک، ریزپوشانی، کارایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.