مروری بر تولید پاستاهای قابل برنامه ریزی، با قابلیت تغییر شکل خود بخود از فرم و بعدی به سه بعدی با جذب آب
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_142
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 422
نویسندگان
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
چکیده
فیلم های خوراکی دو بعدی ساخته شده از برخی ترکیبات غذایی (پروتئین، سلولز یا نشاسته) طی فرایند پخت می توانند به فرم سه بعدی تغییر شکل دهد. این فرایند تغییر شکل با جذب آب آغاز می شود و به شدت با مفهوم بسته بندی مسطح که برای کاهش قابل ملاحظه در هزینه های حمل و نقل و فضای انبارش می باشد، سازگاری دارد. به این معنی که ماده غذایی طراحی شده تا زمانی که خشک است فرم دو بعدی یا مسطح دارد و بعد از جذب رطوبت تغییر شکل داده و فرم سه بعدی بخود می گیرد. مصرف کنندگان می توانند تغییرات شکل غذا را از طریق یک پلت فرم شبیه سازی از پیش تعریف شده سفارش گذاری کنند و سپس الگوهای طراحی شده با استفاده از افزودنی ها را تولید کنند. پاستای با قابلیت تغییر شکل بواسطه کاربرد سه تکنیک تغییر شکل دو بعدی به سه بعدی، هیدراته شدن و خرد شدن ناشی از دما برای ارائه شکل، بافت و تعامل با مواد غذایی فراهم می شوند.کلیدواژه ها
تغییر شکل خودبخودی، تورم آنیزوتروپیک، بسته بندی مسطح، شکل دو بعدی به سه بعدیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.