تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_110
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 688
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
در سال های اخیر توجه به گیاهان دارایی به دلیل مزایای آنها در صنایع غذایی و دارویی رو به افزایش است، در این بین، برگ زیتون یکی از غنیترین منابع ترکیبات فنولی با خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. افزودن این ترکیبات به مواد غذایی و دارویی همواره با چالش حفاظت از آنها در طول زمان نگهداری و فراوری همراه است. در این تحقیق ترکیبات زیست فعال عصاره ی آبی برگ زیتون طی فرایند هم تبلوری با استفاده از ساکارز به عنوان ماده ی دیواره ریزپوشانی شد و قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی فراورده طی 4 ماه نگهداری در شرایط محیطی مختلف (نور، رطوبت و دما ارزیابی شد و نتایج آن با پودر فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط مشابه مقایسه شد. نتایج تفاوت معنی دار در قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی برای پودرهای هم تبلوری و پودرهای فاقد پوشش نشان داد. بیشترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 92/25 درصد) و خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 78/91) برای پودرهای هم تبلوری نگهداری شده در شرایط تاریکی مشاهده شد. کمترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 83/31 و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 63/96) برای پودرهای فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط نور مشاهده شد.کلیدواژه ها
ریزپوشانی، زیست فعال، ساکارز ، هم تبلوریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.