اثر فرایند زمستانه کردن بر پایداری اکسیداتیو و محتوی کلسترول چربی پوست مرغ
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_081
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 769
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
در این تحقیق اثرات فرایند زمستانه کردن بر پایداری اکسیداتیو و کلسترول بررسی شد. پایداری اکسیداتیو چربی پوست مرغ 0/8 ساعت، در حالیکه تنها فراکشن 20 درجه سانتیگراد افزایش یافته و سایر نمونه ها کاهش یافته اند. میزان کلسترول چربی پوست مرغ 55/5 میلی گرم در 100 گرم بوده و کمترین میزان مربوط به نمونه 25 درجه سانتیگراد (33/7 میلی گرم در 100 گرم) بوده است.کلیدواژه ها
چربی، پایداری اکسیداتیو، کلسترولمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.