ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، آنتی اکسیدانی و ریزساختار عصاره دارچین ریزپوشانی شده به روش پاششی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_076
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 501
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز
مرکز تحقیقات علوم کاربردی دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
هدف از این پژوهش ارزیابی اثر پارامترهای مختلفی مانند نوع حامل (مالتودکسترین و صمغ عربی و ترکیب این دو) بر بازده تولید، ویژگی های فیزیکی شیمیایی (مقدار رطوبت، دانسیته توده، انحلال پذیری و جاذب الرطوبگی)، مقدار فنل کل، درصد مهار رادیکال آزاد DPPH و ریزساختار پودرهای عصاره دارچین ریزپوشانی شده به روش پاششی بود. بدین شکل که، از مالتودکسترین، صمغ عربی و ترکیب یکسانی از این دو حامل در غلظت های 10 و 30 در صد وزنی-حجمی به عنوان ماده حامل استفاده شد. سپس فرآیند خشک کردن پاششی عصاره دارچین با استفاده از خشک کن پاششی مقیاس آزمایشگاهی در دمای هوای ورودی 140 درجه سانتی گراد انجام گرفت. نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت حامل ها، بازده تولید پودر، مقدار رطوبت، دانسیته توده، نم پذیری، مقدار فنل کل و درصد مهار رادیکال آزاد DPPH کاهش یافت. اما، انحلال پذیری و جاذب الرطوبگی نمونه ها بهبود یافت. همچنین، ارزیابی ویژگی های ساختاری و سطحی ذرات حاکی از تولید ذرات چروکیده و سطوح نا صاف بود. در بین حامل های مورد استفاده، نمونه های تولید شده با صمغ عربی، بالاترین میانگین اندازه ذرات را دارا بودند. با احتساب کلیه ویژگی های اقتصادی، عملکردی و آنتی اکسیدانی پودرها، نمونه های تولید شده با 10% مالتودکسترین از بالاترین بازده تولید (39/9%) و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و عملکردی برخوردار بودند.کلیدواژه ها
خشک کردن پاششی، ریزساختار، عصاره دارچین ، فعالیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- بررسی اثر تیمار حرارتی پاستوریزاسیون بر خصوصیات نوشیدنی کامبوجا
- بررسی اثر تیمار حرارتی پاستوریزاسیون بر خصوصیات نوشیدنی کامبوجا
- Exploring the Interaction of Natural Pigments with Mattirolomycesterfezioides Honey Truffle Sweet Protein: Implications for InnovativePlant-Based Food Technologies
- Exploring the Interaction of Natural Pigments with Mattirolomycesterfezioides Honey Truffle Sweet Protein: Implications for InnovativePlant-Based Food Technologies
- Using active packaging to increase the shelf-life of food products
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.