صمغ فارسی: مروری برخواص و عملکردهای آن در مواد غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_059
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 851
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
استاد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
چکیده
در طول چند دهه اخیر، مطالعه بر روی هیدروکلوئیدهای طبیعی به دلیل افزایش روز افزون تقاضا برای مصرف مواد غذایی آماده، آگاهی از اهمیت فیبرهای طبیعی در رژیم غذایی و کاربردهای گسترده آنها در مواد غذایی و دارویی گسترش وسیعی یافته است. علاوه بر این، این ترکیبات غیرسمی، طبیعی، زیست تخریب پذیر، سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه بوده و نسبت به محصولات بیوتکنولوژیکی ارجحیت دارند. یکی از هیدروکلوئیدهای بالقوه ای که طی چند سال اخیر مطالعه و معرفی شده است صمغ فارسی یا زدو می باشد. در این مقاله مروری، ابتدا به بررسی خواص فیزیکی، شیمیایی، ساختاری و عملکردی و سپس عملکردهای صمغ فارسی در مواد غذایی مورد پرداخته شده است.کلیدواژه ها
صمغ فارسی، پلی ساکارید، هیدروکلوئید طبیعی، ویژگی های عملکردی، مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.