اثر ضخامت برگه خرمالو بر فرآوری آن

درخت خرمالو که در ایران درخت مشهوری است، در اصل بومی چین و ژاپن است. این درخت از گذشتههای نسبتا دور وارد ایران شده و امروزه در بیشتر نقاط کاشته و تکثیر میشود. خشککردن محصولات کشاورزی یکی از قدیمیترین روشهای نگهداری و محافظت آنها به حساب می آید. فرایند خشک کردن با مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که امروزه توجه بسیاری از محققین را به خود جلب نموده است. خشک کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو میتواند جانشین مناسبی برای خشک کنهای هوای گرم محسوب شود. در این تحقیق، برگه های خرمالو با ضخامت های 3، 5 و 7 میلیمتر به روش خشک کردن با مایکروویو با توان 500 وات تهیه شد. اثر ضخامت برگه بر زمان تهیه برگه خرمالو و چروکیدگی آن بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر تیمار ضخامت برگه بر چروکیدگی و زمان تهیه برگه خرمالو در سطح 1 درصد معنیدار بود. کمترین زمان برای تهیه برگه خرمالو با 4/4 دقیقه مربوط به ضخامت 3 میلیمتر برگه بوده است. کمترین چروکیدگی برگه خرمالو با 71/3 درصد نیز مربوط به ضخامت 7 میلیمتر برگه بوده است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، مایکروویو ، چروکیدگی ، زمان تهیه برگه