کاربرد فیلم های نانوکامپوزیتی برپایه نشاسته سیب زمینی درافزایش زمان ماندگاری کیک

کیک به عنوان یک ماده غذایی مغذی پس از یک مدت زمان کوتاه دچار تغییرات قابل توجهی در خصوصیات فیزیکوشیمیایی از جمله اکسیداسیون چربیها و افت رطوبت میشود، لذا هدف ازاین پروژه استفاده از فیلمهای نانوکامپوزیتی بر پایه نشاسته سیبزمینی به عنوان یک عامل افزایش دهنده ی مدت زمان نگهداری بود. در این تحقیق، دو نوع بسته بندی نانوکامپوزیتی نشاسته-رس (حاوی 3 و6 درصد نانورس) و فیلم خوراکی برپایه نشاسته سیبزمینی به عنوان نمونه شاهد تهیه شد. نمونه های کیک در بستهبندی های حاصل از این فیلم ها قرار داده شدند و به مدت 30 روز در دمای محیط نگهداری شدند، پس از این مدت، اندیس پراکسید، رطوبت و رنگ آنها هر10 روز یکبار اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بستهبندیهای فیلمهای نانوکامپوزیتی سبب کاهش روند اکسیداسیون کیک شد و کیفیت کیک را از نظر ظاهر، رنگ و طعم حفظ کرد. همچنین فیلمهای نانوکامپوزیتی نسبت به فیلم شاهد، باعث حفظ رطوبت و تردی بیشتری در نمونه های کیک شدند.

کلیدواژه ها:

فیلم نانوکامپوزیتی ، کیک ، اکسیداسیون ، زمان ماندگاری.