ربابه نصیریان - استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

صنایع غذایی با پیشرفت چشمگیر خود باعث بوجود آمدن شاخه های متعددی در صنعت خود گردیده است و با گذشت زمان و تکامل روز افزون آن شاهد هستیم که امروزه حتی شاخه های فرعی آن به صورت یک صنعت کلی خود را نمایان می کند . مانند صنعت جایگزینها در مواد غذایی.مصرف زیاد چربیها ، اسیدهای چرب ترانس ، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع باعث چاقی و منجر به بعضی بیماریها از جمله بیماریهای قلبی ، بعضی سرطانها (روده ، پروستات و سینه ) میشود.لذا در این راستا ، راهنمای رژیم غذایی پیشنهاد مصرف غذاهای کم چرب وموسسه ملی کلسترول در آمریکا جهت سلامت افراد برنامه ای پیشنهاد کرده که نباید بیشتر از%30 انرژی روزانه از طریق چربیها باشد.هدف از این مقاله تحقیقات در مورد یافتن جایگزینهای مناسب برای چربیها در غذاهای روزانه می باشد. .با استفاده از مطالب ذکر شده نتیجه میگیریم که با استفاده از میزان کمی از جایگزینهای چربی می توان محصولات جدیدی بدست آورد که علاوه بر آنکه دارای درصد چربی کمی میباشند بلکه از لحاظ مصرف کنندگان نیز قابل قبول هستند وبرای سلامتی انسانها نیز مفید میباشند.

کاهش چربی - محصولات کم چرب