بررسی تغییرات رنگ و چروکیدگی لایه های پیاز در شرایط خشک کردن به روش مادون قرمز
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: اولین همایش ملی علوم کشاورزی و زیست محیطی ایران
- کد COI اختصاصی: FNCAE01_098
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
استادیار، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
دانش اموخته کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
استادیار، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده
پیاز یکی از قدیمترین سبزیجات ایران است که از دیرباز مصرف خوراکی و دارویی داشته است. پیاز خشک از اهمیت قابل توجهی در تجارت جهانی برخوردار است و به صورت چرخ شده و پودر شده استفاده میشود و بهعنوان افزودنی عطر و طعم در طیف گسترده ای از فرمولاسیون های غذایی مانند گوشت خرد شده، سس، سوپ، سس سالاد و ترشی تند استفاده میگردد. هدف کلی از این پژوهش بررسی تغییرات رنگ و چروکیدگی لایه های پیاز در شرایط خشک کردن به روش مادون قرمز می باشد. بدین منظور خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای گرم با قابیلت کنترل دما و سرعت جریان هوای گرم طراحی و ساخته شد. سپس تاثیر تغییرات عاملهای سرعت جریان هوا، و دما روی پارامترهای چروکیدگی و رنگ در دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و سه جریان هوای 0/5، 1 و 1/5 متر بر ثانیه مورد ارزیابی قرار گرفت . آزمایشها به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد. نتایج نشان داد که اثر دما و سرعت بر مقدار میانگین شاخص تغییرات رنگ پیاز خشک شده در سطح یک درصد معنیدار است. اثر متقابل دوگانه دما و سرعت جریان هوا بر تغییرات رنگ و بر چروکیدگی در سطح پنج درصد معنیدار شد. به گونه ای که در یک دمای معین با افزایش سرعت جریان هوا تغییرات رنگ افزایش یافت. همچنین در تمامی در تمامی سرعت ها، با افزایش دما چروکیدگی افرایش مییابد.کلیدواژه ها
خشک کن، مادون قرمز، پیاز، تغییرات رنگ، چروکیدگیمقالات مرتبط جدید
- بررسی فنی و اقتصادی پروژههای ژئوتکنیکی بهسازی خاک در خاک های ماسهای چالو س
- عدالت محیطزیستی در سکونتگاههای حاشیهای: سنجش شاخص های پایداری در سکونتگاههای غیررسمی منطقه ۲ مشهد
- عوامل موثر بر ریسک های منابع انسانی در پروژه های عمرانی
- فرصتهای توسعه فضای تفریحی و گردشگری شهر مشهد
- از سرگیری الگوهای معماری بومی با استفاده از هوش مصنوعی: یک بررسی جامع
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.