تولید پودر میکروکپسول آلژینات- پروتئین آب پنیر حاوی ریبوفلاوین و بررسی اثر خشک کردن بر ماده فعال و نیز خصوصیات پودر تولیدی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: اولین همایش ملی علوم کشاورزی و زیست محیطی ایران
- کد COI اختصاصی: FNCAE01_049
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 581
نویسندگان
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان
چکیده
از تکنیک های مختلفی برای ریزپوشانی مواد در صنایع غذایی استفاده می شود. نوع فرآیند بکار رفته برای ریزپوشانی بستگی به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی هسته و دیواره و نوع کاربرد آن در مواد غذایی دارد. فرآیند خشک کردن پاششی برای دهه ها جهت ریزپوشانی انواع ترکیبات غذایی نظیر طعمها، لیپیدها و کارتنوئیدها، پلی فنولها، ویتامینها و غیره استفاده شده است. ویتامینهای گروه B دستهای از ویتامینهای محلول در آب هستند که نقش مهمی را در فرآیند متابولیسم سلولی ایفا میکنند. ویتامین B2 (ریبوفلاوین) یکی از ویتامینهای این گروه میباشد. این ویتامین در تبدیل غذاها به انرژی نقش دارد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیرات فرآیندی بر ریزپوشانی ریبوفلاوین با استفاده از میکروکپسول آلژینات- پروتئین آب پنیر و نیز خصوصیات پودر تولیدی بود. هدف نهایی تولید میکروکپسولی یا بیشترین راندمان ریزپوشانی، بالاترین نیمه عمر و قابلیت حل در آب طی زمان مناسب بود. همانطور که انتظار میرفت با افزایش فشار هموژنیزاسیون اندازه ذرات بطور معنیدار کوچکتر گردید (p> 0/05)؛ با کوچکتر شدن اندازه ذرات امولسیون در اثر افزایش فشار هموژنیزاسیون، راندمان انکپسولاسیون به صورت معناداری افزایش پیدا نمود. با توجه به نتایج بدست آمده اثر دما و فشار هموژنیزاسیون بر میزان راندمان ریزپوشانی معنیدار (p> 0/05) بوده درحالیکه تاثیر دبی ورودی بر میزان راندمان بطور کامل معنادار نیست. طبق نتایج بدست آمده، با افزایش دما میزان حلالیت و فعالیت آبی پودرهای تولیدی کاهش مییابد؛ نتایج حاصل از رهایش ریبوفلاوین ریزپوشانی شده نشان دهنده پیروی میزان رهایش ریبوفلاوین از مکانیسم واکنش درجه اول با ضریب تبیین بالاتر از 0/98 میباشد. همچنین نتایج نشان داد که زمان نیمه عمر میکروکپسول با دمای نگهداری رابطه معکوس دارد.کلیدواژه ها
خشک کن پاششی- ریز پوشانی- رهایش- نیمه عمر- حلالیتمقالات مرتبط جدید
- نقش کربن و اثرات دی اکسیدکربن بر آلودگی هوا و سلامت انسان
- اثرات مالچ پاشی در مقابله با بیابان زدایی و مرور سایر روش های اجرایی بیابان زدایی
- منابع و مسیرهای ورود میکروپلاستیک ها به محیط زیست
- چالشهای مدیران امور اراضی در مواجه با تخلفات تغییر کاربری و راهکارهای مقابله با آنها
- ارزیابی اثر زیست پالایی بر پسماندهای صنعتی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.