بگارگیری و بررسی مکانیزم اثر عصاره چای سبز، هسته انگور، کرنبری، بنگ دانه و تیغنک در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات غذایی با رویکرد کاهش بکارگیری افزودنی های شیمیایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF06_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 414
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد رودهن
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد رودهن، باشگاه پژوهشگران و نخبگان جوان، رودهن، ایران
چکیده
نگهدارنده های شیمیایی به طور گسترده در صنعت غذا جهت کنترل رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماری زا و گسترش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی کاربرد دارند اما ترجیح مصرف کنندگان مواد افزودنی و نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی است. ترکیبات ضد میکروبی طبیعی می توانند عصاره های گیاهی، روغن ها، آنزیم ها و مواد تشکیلدهنده آنها را شامل شوند. در این پژوهش خصوصیات ضد میکروبی پنج عصاره چای سبز، هسته انگور، کرنبری، بنگ دانه و تیغنک مورد مطالعه قرار گرفت. این مقاله نشان داد که مواد ضد میکروبی طبیعی عصاره های هدف دارای پتانسیل جایگزینی افزودنی های شیمیایی در محصولات گوشتی، میوه جات و سبزیجات برای افزایش طول عمر تجاری و ایمنی وکیفیت آنها هستند. مکانیزم شناسایی نحوه میکروب کشی آنها پیچیده است اما عموما این فعالیت ناشی از وجود ترکیبات فنولیک در آنها مانند ترپین ها و فلاونوئیدها است که استفاده از آنها را بعنوان ترکیبی زیست فعال گیاهی به عنوان مواد نگهدارنده در مواد غذایی را مطرح می کند با این حال، کاربرد آنها در محصولات غذایی باید بیشتر مورد بحث قرار بگیردکلیدواژه ها
چای سبز، هسته انگور، کرنبری، بنگ دانه، تیغنک، ماندگاری محصولات غذاییمقالات مرتبط جدید
- نقش هوش مصنوعی در توسعه پایدار منابع آب
- نشانگرهای مولکولی مشترک در شناسایی مقاومت به بیماریهای مهم گندم
- مقایسه میدانی حشره کش آبامکتین و ترکیبات معدنی در کنترل پروانه برگخوار مرکبات
- مقایسه برخی ویژگیهای خاک در باغات سیب با سنین مختلف در استان آذربایجان غربی
- تحلیل فضایی و زمانی غلظت ذرات معلق PM۲.۵ در شهر اصفهان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.