ملیحه معصومی - دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
انوشه شریفان - دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
شیما یوسفی - دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

امروزه عوامل متعددی از جمله زوال سلامتی سبب افزایش نیاز به مواد غذایی فراسودمند شده است. یکی از روش ھای تولید این محصولات استفاده از پروبیوتیک ھا می باشد. ویتامین ھا عناصری ھستند که باید از رژیم غذایی دریافت گردند و به دلیل اینکه ھمیشه مصرف مواد غذایی کافی نیست و یا ممکن است نامتعادل باشد؛ علاوه بر این فرایندھای مواد غذایی سبب نابودی برخی از ویتامین ھا می شود، کمبود ویتامین در جامعه مشاھده می شود ویتامین B9 یا اسید فولیک نقش مھمی در متابولیسم سلولی دارد و به عنوان یکی از شایع ترین کمبود ویتامین در بین ویتامین ھای گروه B در جھان شناخته شده است. اکثر باکتری ھای لاکتیک اسید توانایی تولید چندین ویتامین را دارند اما گونه ھای خاصی می توانند ویتامین ھای محلول در آب مانند اسید فولیک را تولید کنند ھمچنین مخمرھا می توانند باعث افزایش ظرفیت تولید ویتامین ھا به خصوص ویتامین ھای گروه B شوند. تولید میکروبی این ویتامین نسبت به غنی سازی مواد غذایی به روش شیمیایی، طبیعی تر و اقتصادی تر می باشد

مواد غذایی فراسودمند، پروبیوتیک ھا، ویتامین ھا، اسید فولیک