پپتیدهای زیست فعال در فرآورده های لبنی: تولید، استخراج،خالص سازی و کاربرد

علاقه به تحقیق در مورد پپتیدهای زیست فعال BP به دلیل توانایی آن ها در ارتقاء سلامت در حال رشد است مقدار زیادی پپتید به طور طبیعی در غذاها از طریق پدیده پروتئولیز طی فرآوری تولید می شو ند. پروتئولیز یاتوسط آنزیم های اندوژن و یا با ترکیب عمل آنزیم های اگزوژن و میکروب ها در هنگام تخمیر انجام می شود.لبنیات یکی از منابع مهم تولید پپتید زیست فعال هستند. آن ها منبع خوبی از مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین(پپتید زیست فعال)، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها هستند که برای رشد، ونمو و حفظ بدن انسان ضروری هستند. ترکیبات فعال بیولوژیک لبنیات را می توان بسته به عملکرد بیولوژیکی به عنوان ضد فشار خون، آنتیاکسیدان، تقویت کننده سیستم ایمنی، ضد میکروبی، آرامش بخش ، ضد چاقی و تسهیل جذب مواد معدنی در نظر گرفت. به همین دلیل، محصولات لبنی تخمیر شده مانند ماست، پنیر و شیر تخمیری محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آوردند و منابع عالی پپتیدهای لبنی در نظر گرفته می شوند. مطالعه حاضر مروری بر مطالعات صورت گرفته در رابطه با پپتیدهای تولیدی از منابع لبنی روش های مورد استفاده برای استخراج ، خالص سازی ، شناسایی وکاربرد آن ها داشته است.

کلیدواژه ها:

لبنیات ، پپتید زیست فعال ، استخراج