نوشیدنی غنی شده با پروتئین سفیده تخم مرغ و بر پایه شیر :پایداری ،خصوصیات تغذیه ای وحسی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,307
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_127
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی خواص فیزیکی، فرمولاسیون نوعی نوشیدنی غنی شده با پروتئین سفیده تخم مرغ EWP بود.فرمولاسیون توشیدنی ها شامل EWP 14 و16 درصد پودر کاکائو 1و2 درصد و شکر 2/8 و 3/8 درصد بود که در مقایسه با نمونه شاهد، حاوی پایداری بیشتر و از نظر ارزیابی حسی نمونه حاوی 14% EWP بالاترین پذیرش را داشت . در این نوشیدنی میزان پروتئین Na ،Ca و و محتوای انرژی افزایش یافت و میزان چربی، کلسترول، اسیدهای چرب اشباع ، قند کل ، لاکتوز، کربوهیدرات Fe ،Mg و P محتویات نمونه های تحت تیمار کاهش یافت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه لطفیان
دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
زهرا امام جمعه
دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
مصطفی کرمی
دکتری واستاد یار علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سهراب معینی
دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران