نوشیدنی غنی شده با پروتئین سفیده تخم مرغ و بر پایه شیر :پایداری ،خصوصیات تغذیه ای وحسی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,307

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_127

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه بررسی خواص فیزیکی، فرمولاسیون نوعی نوشیدنی غنی شده با پروتئین سفیده تخم مرغ EWP بود.فرمولاسیون توشیدنی ها شامل EWP 14 و16 درصد پودر کاکائو 1و2 درصد و شکر 2/8 و 3/8 درصد بود که در مقایسه با نمونه شاهد، حاوی پایداری بیشتر و از نظر ارزیابی حسی نمونه حاوی 14% EWP بالاترین پذیرش را داشت . در این نوشیدنی میزان پروتئین Na ،Ca و و محتوای انرژی افزایش یافت و میزان چربی، کلسترول، اسیدهای چرب اشباع ، قند کل ، لاکتوز، کربوهیدرات Fe ،Mg و P محتویات نمونه های تحت تیمار کاهش یافت

کلیدواژه ها:

پروتئین سفیده تخم مرغ ، شیر شکلات ، نوشیدنی پروتئینی ، خواص فیزیکی

نویسندگان

فهیمه لطفیان

دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

زهرا امام جمعه

دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

مصطفی کرمی

دکتری واستاد یار علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

سهراب معینی

دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران