پپتیدهای بایواکتیو در صنعت غذا

امروزه نقش پروتئین ها بعنوان ترکیبات فعالی که خواص فیزیولوژیکی متعددی دارند بیشتر مشخص گردیده است بسیاری از پروتئین هایی که در مواد غذایی خام وجود دارند فعالیت فیزیولوژیکی شان را یا مستقیما و یا بواسطه هیدورلیز آنزیمی در شرایط طبیعی یا آزمایشگاهی نشان داده اند. اخیرا مشخص گردیده که پروتئین های موجود در رژیم غذایی منبع غنی از پپتیدهای فعال بیولوژیک بشمار می روند . این پپتیدها در الگوی ساختمانی زنجیره پروتئینی اولیه ( مادر ) به شکل غیر فعال هستند ولی در اثر هیدرولیز با آنزیم های هضم کننده دستگاه گوارش یا هیدرولیز توسط ارگانیسم های پروتئولتیک و یا بواسطه هیدرولیز صورت گرفته توسط آنزیم های میکروبی یا گیاهی، آزاد می شوند. بنا به تعریف پپتیدهای زیست فعال اجزاء خاص پروتئینی هستند که اثرات مثبتی بر شرایط یا عملکرد بدن مصرف کننده داشته و نهایتا خواص سلامت بخشی را اعمال می نمایند

کلیدواژه ها:

پپتید های زیست فعال ، غذا های فراسودمند ، اثرات سلامتی بخش