تاثیر Ph بر میزان پایداری و ریزساختاردوغ حاوی دو هیدروکلوئید کربوکسی متیل سلولز و پکتین کم متوکسیل
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی
- کد COI اختصاصی: IFSTA01_103
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 518
نویسندگان
دانشجوی دکترای صنایع غذایی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی
چکیده
از دو PH متفاوت جهت تولید دوغ حاوی دو هیدروکلوئید کربوکسی متیل سلولز CMC و پکتین کم متوکسیل LMP در چهار سطح ترکیبی از هر دو هیدروکلوئید و تاثیر آنها بر پایداری دوغ در طی 60 روز نگه داری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که PH تاثیر بسزایی درپایداری دوغ دارد. در این بررسی نمونه های حاوی Cmcو Lmp به صورت ترکیبی 0/1و0/2 درصد(وزنی- وزنی) از هرکدام در دو PH 4/5 و 4/1 تولید شد و مشاهده کردیم که نمونه دوغ تولید شده ترکیبی حاوی 0/2 درصد از هر کدام در PH 4/5 بیشترین و نمونه دوغ تولید شده ترکیبی حاوی 0/1 درصد از هر کدام در 4/1 PH کمترین پایداری را در طی مدت 60 روز نگه داری را داشته بودندکلیدواژه ها
دوغ، پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولزاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.