سیما طاهری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی مویدی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دسر نوشیدنی لبنی از جذابترین محصولات بر پایه بشر شیراست که اخیرا وارد بازار محصولات لبنی شده است استفاده از آب پنیر لاکتیکی به صورت مستقیم به عنوان منبعی از پروتئین ها در فرمولاسیون این نوشیدنی به کاهش مشکلات زیست محیطی مربوط به دفع آب پنیر اسیدی کمک میکردند در این مطالعه فرمولاسیونی جدید از دسر نوشیدنی لبنی با استفاده از آب پنیر لاکتیکی تازه ارائه شده نتایج نشان داد نمونه های حاوی مخلوط نشاسته مقاوم وصمغ زانتان ویسکوزیته بیشتری داشتند و در طول یک ماه نگهداری در 4 C کاملا پایدار بدون سرب و آب اندازی بودند مطابق با نتایج آنالیز حسی نمونه حاوی 0/3% صمغ زانتان و 1% نشاسته مقاوم ذرت به عنوان نمونه بهینه در نظر گرفته شد نتایج نشان داد این نوع نوشیدنی مایع غیر نیوتنی سود و پلاستیک است و مدل هر شل بالکلی بهترین مدل برای توصیف رفتار جریان آن می باشد

دسر نوشیدنی، آب پنیر لاکتیکی، پایداری، ویسکوزیته، خصوصیات رفتار جریان