خصوصیات کره اسپرید حیوانی، تفاوت آن با انواع محصولات کره ، مارگارین و سطح پذیرش مصرف کننده

اسپرید ها و کره های باز آمیخته یا مخلوط با چربی کاهش یافته به روشهای متفاوتی در کشور های مختلف با توجه به هزینه های تولید و ارجحیت مصرف کنندگان تولید میگردند. از نظر سلامت جسمی استفاده زیاد از چربی های حیوانی و گیاهی هرکدام به نوبه ی خود مشکلاتی را برای مصرف کننده ایجاد میکند که این موضوع در گذشته برای چربی های گیاهی دارای اهمیت کمتری بوده است (اسید های چرب ترانس و ضرر های مربوط به آن). تمایل به استفاده از کره های نیم چرب و کم چرب با قابلیت پخش شدن برای مصرف آسان موجب تولید محصولاتی با عنوان اسپرید ها گردید که استفاده از روش های تولید امولسیون سازی چربی آب و یا چرن های پیوسته ی مجهز به سیستم تزریق مایع ،متداول ترین روش های تولید اسپرید می باشد که هرکدام از روش ها ویژگی های خاصی را به محصول نهایی می بخشد .در این مقاله مطالعه ای بر روی خواص حسی کره با چربی کاهش یافته صورت گرفته است . با ترکیب چربی حیوانی 82% و خامه ی سپراتور شده 42% و مقادیری از ترکیبات امولسیفایر و پایدار کننده ،محصولی تولید گردید که از نظر طعم و بافت شباهت زیادی با کره ی پرچرب داشت

کلیدواژه ها:

اسپرید ، کره ، مارگارین ، پخش پذیر ، حسی ، پذیرش