بررسی پپتیدهای زیست فعال شیر، ویژگی های عملکردی و کاربردهای آن در صنعت غذا
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی
- کد COI اختصاصی: IFSTA01_082
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 409
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، دانشکده علوم دارویی، تهران، ایران
مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
چکیده
پروتئین غذایی یک منبع مهم انرژی و شامل اسید آمینه های ضروری است که برای رشد انسان مورد نیاز است. در بدن، پروتئین ها پس از هضم، در داخل سیستم گوارش به مولکول های کوچکتر پپتیدی شکسته می شوند. پروتئین ها، پس از آزاد شدن، عملکرد زیستی مختلفی را بروز می دهند. امروزه برای جداسازی و شناسایی پپتیدهای زیست فعال روش های متفاوتی ابداع شده است. تحقیقات اخیر نشان داده است که پپتیدهای مختلف از منابع غذایی مانند محصولات لبنی، گیاهان، حیوانات و غذاهای دریایی طیف گسترده ای از فعالیت های زیستی مانند خصوصیات ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد دیابتیک و... را بروز می دهند. در شیر بسیاری از پپتیدهای حاصل از پروتئین آن، دارای بیش از یک نقش عملکردی و بیولوژیکی هستند . امروزه عوارض استفاده از مواد غذایی فرآوری شده و مشکلات ناشی از بیماری های گوناگون تمایل افراد را به مصرف غذاهای طبیعی و عملگرا جلب نموده است .همچنین حضور پپتیدهای زیست فعال در شیر بعنوان غذاهای فراسودمند شناخته شده اند . از اینرو با توجه به توسعه تحقیقات در این زمینه، در این تحقیق به بررسی پپتیده ای زیست فعال شیر، خصوصیات بیولوژیکی و عملکردی آنها، تولید تجاری و کاربردهای آن در صنعت غذا پرداخته شده است.کلیدواژه ها
شیر- پپتیدهای زیست فعال- صنایع غذایی- غذای فراسودمنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.