ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

امکان سنجی تغییر روش انجام آزمون های کپک و مخمر در جهت اصلاح فرایند سالم سازی حرارتی پنیر یواف

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: IFSTA01_077
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 135
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله امکان سنجی تغییر روش انجام آزمون های کپک و مخمر در جهت اصلاح فرایند سالم سازی حرارتی پنیر یواف

سعید زارع - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی ، کارشناس کنترل کیفیت شرکت پگاه فارس
حمید باغبانباشی - کارشناس زیست شناسی میکروبیولوژی ، مدیر عامل شرکت پگاه فارس
سید ابراهیم حسینی - دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی ، مدیر عامل شرکت صنایع شیر ایران
لیلا قاسمی - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی،مدیر کنترل کیفیت شرکت پگاه فارس

چکیده مقاله:

در این پژوهش ابتدا از تعداد 60 بچ نامبر از تولیدات پنیر تازه به روش UF نمونه برداری با تواتر هر دو ساعت 2نمونه انجام شد. از دو نمونه میکروبی، یک نمونه بعنوان شاهد در زمان معمول رسیدن پنیر محصول نهایی جهت آزمون کپک/مخمر به آزمایشگاه ارائه و همین آزمون روی نمونه دیگر پس از 14-12 ساعت گرمخانه گذاری در 30 Cº انجام گردید. نتایج بیانگر افزایش 9.6 برابری احتمال تشخیص کپک/مخمر در محصول گرمخانه گذاری شده نسبت به نمونه شاهد می باشد.در واقع اعمال دما و زمان مورد نظر موجب تحریک رشد کپک/مخمر و هاگ های موجود شده که منجر به بهبود تشخیص وضعیت میکروبی در پنیر میگردد. در مرحله بعد با اعمال تغییرات دمای پاستوریزاتور ریتنتیت مجددا از 60بچ نامبر مثل شیوه قبلی نمونه برداری صورت گرفته که در این حالت کاهش 100 درصد آلودگی در نمونه های شاهد و گرمخانه گذاری شده مشهود بود از 10% به صفر لذا با توجه به نتایج بیش از 500 کشت گرمخانه گذاری پنیر در دمای 30 Cº گراد به مدت 12-14 ساعت کمک شایانی به شناسایی و تشخیص آلودگی کپک/مخمر احتمالی در محصول خواهد نمود و متعاقبا با اصلاح فرایند حرارتی ریتنتیت و ارتقا دمای پاستور به 77-78 Cº ریسک فساد به دلیل باقی مانده میکروبی در طول شلف لایف به طور بارز کاهش میبابد که نتیجه آن افزایش اطمینان در تولید و ارائه محصول با کیفیت به بازار به علاوه ی کاهش ضایعات صنعتی و تقلیل شکایات بوده است

کلیدواژه ها:

کپک، مخمر ، گرمخانه گذاری ، ضایعات ، شکایات، پنیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/861195/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زارع، سعید و باغبانباشی، حمید و حسینی، سید ابراهیم و قاسمی، لیلا،1397،امکان سنجی تغییر روش انجام آزمون های کپک و مخمر در جهت اصلاح فرایند سالم سازی حرارتی پنیر یواف،همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی،تهران،،،https://civilica.com/doc/861195

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، زارع، سعید؛ حمید باغبانباشی و سید ابراهیم حسینی و لیلا قاسمی)
برای بار دوم به بعد: (1397، زارع؛ باغبانباشی و حسینی و قاسمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی