مروری بر مهمترین آنتی اکسیدان های دارای منشا گیاهی

اگرچه آنتی اکسیدان های سنتزی در مقادیر کم در محصولات غذایی استفاده می شوند ، اما ممکن است مصرف طولانی مدت این ترکیب ها برای سلامت مضر باشد. جستجو برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی منجر به بررسی و یافتن آنتی اکسیدان های متعددی از منابع گیاهی گردیده است.در سال های اخیر تحقیقات زیادی روی استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی صورت گرفته است. در میان آنها اسید آسکوربیک و توکوفرول ها رایج ترین آنتی اکسیدان های طبیعی تجاری هستند. از دیگر منابع آنتی اکسیدانی طبیعی، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها هستند که از گیاهان استخراج می شوند. آنتی اکسیدان های طبیعی به تولید کنندگان غذا اجازه می دهند تا محصولاتی با برچسب های Clean تولید کنند که نشان دهنده طبیعی بودن همه اجزای ترکیبات است. البته تولید این نوع از محصولات با مشکلاتی مانند ایجاد طعم و رنگ نامطلوب در غذا همراه است

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان طبیعی ، فلاونوئید ، اسید آسکوربیک ، توکوفرولها