مروری بر اهمیت عملکرد تکنیک ریزپوشانی در صنایع غذایی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 246

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_049

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

چکیده مقاله:

فرایند ریزپوشانی به معنای پوشاندن ذرات ریز در پوشش های مخصوص است، تا بتواند محتویات درون پوشش را تحت سرعت کنترل شده با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها سازد. این فرایند به علت کاهش سرعت تبخیر و انتقال مواد هسته به محیط خارج، حفظ طعم و مزه هسته در صنعت غذا استفاده شده و ازکسیداسیون مواد در طی تولید و مدت ماندگاری، از ایجاد بو و طعم نامطلوب جلوگیری کرده و مانع از دست رفتن ارزش تغذیه ای و متابولیکی آن می شود. این فرایند که امروزه در صنعت غذا و دارو کاربرد گسترده تری پیدا کرده، علاوه بر افزایش ماندگاری مواد غذایی و بیولوژیک سبب بهبود کنترل رهایش آنها نیز شده است . مکانیسم رهایش می تواند به حالت: شکاف، انتشار، انحلال، تجزیه بیولوژیکی صورت گیرد.کپسول ها اصولا میتواند به صورت یک یا چند هسته ای بوده که شامل دو بخش: هسته (مواد معدنی، ویتامین، رنگ دهنده، طعم دهنده ، آنزیم ، میکروارگانیسم ) و دیواره (کربوهیدرات، صمغ، لیپید و پروتئین) است که بخش دیواره آن بر اساس ویژگی های فیزیکی و شیمی ایی ترکیبات داخلی هسته انتخاب میگردد

نویسندگان

پریناز صادقی

دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، مجتمع آموزش عالی و کشاورزی تربت جام، تربت جام، ایران

عباس عابدفر

دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، مدرس مجتمع آموزش عالی و کشاورزی تربت جام، تربت جام، ایران