اثر افزودن تفاله چغندرقند بر خواص فیزیک و شیمیایی و حسی شیره خرما
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: شانزدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
- کد COI اختصاصی: NICEC16_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 884
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی،دانشکده نفت و مهندسی شیمی،واحد علوم و تحقیقات،دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران
استاد گروه مهندسی شیمی،دانشکده نفت و مهندسی شیمی،واحد علوم و تحقیقات،دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران
استادیار گروه مهندسی شیمی،دانشکده فنی و مهندسی،واحد تهران مرکزی،دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی،واحد علوم و تحقیقات،دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران
چکیده
تفاله چغندرقند که پس از استخراج قند از خلال چغندرقند حاصل می شود به علت دارا بودن فیبر فراوان و منبع اولیه ارزان قیمت به عنوان یکی از منابع مهم تهیه فیبر غذایی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش، بررسی امکان تهیه محصول فراسودمند با افزودن پودر تفاله چغندرقند به شیره خرما با اندازه گیری خواص فیزیک و شیمیایی و حسی نمونه ها می باشد. پودر تفاله در پنج سطح 2، 4، 6، 8، 10درصد به شیره خرما اضافه می گردد و ترکیبات شیمیایی نمونه تفاله چغندرقند اندازه گیری می شود. علاوه بر ارزیابی حسی محصولات بدست آمده، خواص فیزیکی و شیمیایی آن ها مورد بررسی قرار می گیرد.جهت تجزیه و تحلیل آماری نتایج از آزمون ANOVA برای تعیین اختلاف بین میانگین داده ها از آزمون چند دامنه ای دانکن به کمک نرم افزار SPSS23 استفاده می گردد. طبق نتایج، با افزایش مقدار تفاله در شیره مقادیر پروتئین،چربی،خاکستر، pH و بریکس افزایش و قند کل و اینورت و فعالیت آبی کاهش می یابند. به طور کلی با بررسی خواص فیزیک و شیمیایی و ارزیابی حسی، بهترین محصول شیره خرمای حاوی 6 درصد پودر تفاله چغندرقند گزارش می گردد.کلیدواژه ها
تفاله چغندرقند، شیره خرما، محصول غذایی فراسودمند، فیبرمقالات مرتبط جدید
- ساخت و مشخصه یابی هیدروژلهای درجا تشکیل شونده بر پایه فیبروئین ابریشم
- بررسی تاثیر افزودنی های مختلف بر مورفولوژی پوشش الکترولس نیکل روی فولاد ۳۰۴
- تحلیل و بررسی الگوی انتشار گازهای خروجی از فلر واحد الفین پتروشیمی گچساران به کمک نرم افزار Phast
- بررسی تجربی پایداری شعله در یک مشعل متخلخل استوانه ای دارای پیش مخلوط کننده
- بررسی جذب گاز کربن دی اکسید توسط نانو کره های سیلیکای متخلخل عامل دار شده با آمین
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.