بهاره بهشت آرا - دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
نوید نصیری زاده - دانشیار، دانشکده نساجی و پلیمر، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

گوشت و فراورده های آن یکی از مهمترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می روند که برای افزایش ماندگاری نیازمند بسته بندی های ویژه ای هستند. بدین منظور بسته بندی هایی با عنوان بسته بندی های هوشمند پدید آمده است این بسته ها در طی نگهداری ماده غذایی فعال بوده و قادر به حفظ کیفی، افزایش ماندگاری و همچنین تشخیص فساد ماده غذایی می باشند هدف ازاین پژوهش تهیه نشانگر پلیمری دما-زمان و استفاده از آن دربسته بندی های هوشمند مواد غذایی جهت تشتخیص فساد گوشت مرغ در طی شرایط نگه داری می باشد. راین پژوهش از پلی وینیل الکل،کیتوستان و هماتوکسیلین به عنوان عامل حساس به تغییرات pH، به منظور تشتخیص فساد گوشت در هنگام نگه داری در دماهای پایین استفاده گردیده است. به منظور بررسی طیف جذبی محلول ها در pH های مختل فاز دستگاه اسپکتوفتومتری uv-vis، بررسی طیف رنگی هماتوکسیلین از بافرهای مختلف و همچنین به منظور ارزیابی عملکرد نشانگر، از تماس آن با ماده غذایی استفاده گردید نتایج به دست آمده نشان دهنده آن است که نشانگر تهیه شده در تماس مستقیم با گوشت مرغ و با گذشت زمان به آسانی قابلیت تشخیص فساد آن را بر اثر تغییرات pH دارا بوده. بنابراین با استفاده از نشانگر مورد نظر و قراردادن آن در بسته بندی گوشت مرغ می توان با بررسی تغییر رنگ آن از روی بسته بندی به وضعیت سلامت ماده غذایی پی برد.

فساد گوشت مرغ، نشانگر دما-زمان، بسته بندی هوشمند، ایمنی ماده غذایی