فاطمه علیزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد
عبدالفاتح حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد

استفاده از فرهای مایکروویو یکی از مهمترین فاکتورها در پیشرفت بسته بندی می باشد. با توجه به افزایش روند استفاده از فرهای مایکروویو به دلایل مختلف از جمله سرعت حرارت دهی امکان حرارت دهی مواد غذایی بسته بندی شده، تولید کنندگان مواد غذایی را به فکر استفاده از بسته بندی های جدیدی انداخته که در مقابل حرارت در مایکروویو مقاوم باشد تا اهداف کامل بسته بندی را برآورده سازند. مسایلی در رابطه با تاثیر امواج مایکروویو بر روی مواد بسته بندی مخصوصا پلاستیک ها وجود دارد که منجر به بروز پدیده مهاجرت در آنها می شود.مهاجرت عبارت از انتقال ترکیبات از سطح ظروف بسته بندی به درون محصول بسته بندی شده است. این پدیده به واسطه واکنش های فیزیکی یا شیمیایی است که بین بسته بندی مواد غذایی درون آن انجام می گیرد. به ترکیبی که در اثر تماس با بر هم کنش ها منتقل می شود، ترکیب مهاجرت کننده می گویند. بنابراین، فرایند مزبور از نظر تغییرات نامطلوب چشایی ماده بسته بندی شده هم چنین سلامت مصرف کننده بسیار حایز اهمیت استلبرای پلاستیک های بسته بندی، ترکیباتی که امکان مهاجرت دارند، شامل بقایای فرایند پلیمر شدن مانند مونومرها، اولیگومرها، حلال ها، ناخالصی های همراه ماده پلیمری به کار رفته در بسته بندی (عناصر فلزی در حد بسیار کم)، این عناصر ناخالصی های مواد اولیه مصرفی وارد شده به پلیمر از راه فرایند تولید کلیه ترکیبات مشتق شده از پلیمر افزودنی های مصرفی در فرایند تولید برای بهبود محصول است. بنابراین، بسته بندی های پلاستیکی که امروزه کاربرد آن ها افزایش یافته است، به علت دارا بودن مواد افزودنی فراوان نظیر نرم کننده ها، روان کننده ها ضد اکسنده جزو مستعدترین نوع بسته بندی در زمینه مهاجرت هستند. مجموعه فرایندهایی که این بسته بندی ها طی دوره فراوری متحمل می شوند، نظیر فرایند های گرمادهی، آرایش یافتگی، تبلور، قالب گیری امثال آن که در ساختار نهایی ماده بسته بندی نقش دارند، از عوامل اثرگذار بر فرایندهای مهاجرت جذب هستندل در این تحقیق ابتدا در مورد انواع بسته بندی های قابل استفاده در مایکروویو بحث می شود، سپس از آنجایی که پدیده مهاجرت بیشتر در رابطه با مواد پلاستیکی مطرح است بررسی مهاجرت درمواد پلاستیکی در طی فرآیندحرارت دهی درمایکروویو مورد بحث قرار گرفته است.

ایمنی، بسته بندی مایکروویو مهاجرت.