منصوره دشتی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال،
سهراب معینی - هییت علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
ژاله خوشخو - هییت علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

پریبیوتیک ها، اجزای غذایی غیر قابل هضمی هستند که با تحریک انتخابی رشد یا فعالیت تعداد محدودی از باکتری های روده بزرگ می توانند سلامت میزبان را بهبود بخشند. اکنون در صنایع غذایی از پروبیوتیک ها مواد موثره گیاهان دارویی جهت بهتر شدن خصوصیات تغذیه ایی، طعم رنگ بوی محصولات استفاده می گردد پروبیوتیک ها رفتارهای متفاوتی را نسبت به اسانس ها نشان می دهند. بعضی از اسانس ها باعث افزایش رشد پروبیوتیک ها بعضی دیگر باعث کاهش رشد حتی مهار پروبیوتیک ها می شوند. از آنجا که استفاده همزمان اسانس گیاهی پروبیوتیک ها در مواد غذایی روش جدیدی برای جلوگیری از رشد باکتری های پاتوژن به حساب می آید پژوهشگران به نتایج متفاوتی دست یافتند. در این مقاله به مروری بر مطالعات استفاده از پروبیوتیک ها در شکلات اهمیت اسانس ها بر رشد باکتری های پروبیوتیک میپردازیم.

شکلات، پروبیوتیک، اسانس گیاهی، رشد باکتری