تعیین فراوانی آلودگی لیستریایی در غذاهای سرد آماده مصرف در شهرکرد

مصرف غذاهای سرد آماده مصرف بعلت تغییرات فرهنگی اجتماعی در حال افزایش است. اینگونه غذاها نقش زیادی در بروز عفونت ها مسمومیت های غذایی دارند در این میان لیستریا مونوسایتوژنز به عنوان یک پاتوژن جدی انتقال یابنده از طریق مواد غذایی شناخته شده است. مشخص شده است که مواد غذایی خام نیم پز شده منابع مهم سویه های لیستریا می باشند که منجر به لیستریوزیس انسانی می شوند. هدف از مطالعه حاضر تعیین میزان آلودگی لیستریایی در مواد غذایی سرد آماده مصرف توزیع شده در رستواران های شهرستان شهرکرد بود. در این مطالعه 62 نمونه انواع سالاد فصل (n 30 سالاد الویه (n 21 خورش ماست (n =11) به صورتتصادفی ساده در طول فصل پاییز 1388 در شرایط آسپتیک جمع آوری در مجاورت یخ به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند. جهت جدا سازی گونه های لیستریا از روش USDA استفاده شد. به این منظور پس از جداسازی گونه های لیستریا از محیط های کشت اختصاصی گونه های باکتری با استفاده از تست های بیوشیمیایی از جمله آزمون های تخمیر کربوهیدارت ها، کاتالاز، MR/VP حرکت 25در ̊و واکنش CAMP تفکیک شدند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد از 62 نمونه انواع سالاد فصل، سالاد الویه خورشت ماست بررسی شده نمونه 11/2)درصد) حامل گونه های لیستریا بوده است. درآزمون های بیوشیمیایی داز این تعداد 3گونه لیستریامونوسایتوژنز(42/8 درصد) گونه لیستریا اینوکوا 57/2) درصد) بوده است در حالی که هیچ کدام یک از سایر گونه های لیستریااز نمونه های فوق الذکر جدا سازی نشد. با توجه به اینکه غذاهایی آزمایش شده آماده مصرف بوده آلودگی آنها با گونه های لیستریا نسبتا بالا بوده است لذا رعایت اصول بهداشتی در تهیه توزیع این نوع مواد غذایی حایز اهمیت می باشد.

کلیدواژه ها:

لیستریا ، غذاهای سرد آماده ، لیستریا مونو سایتوژنز ، سالاد فصل ، سالاد الویه ، خورش ماست ، لیستریوزیس