نقش اهمیت کنترل لیستریا مونوسیتوژنز در انواع گوشت های طیور آماده مصرف در ایمنی غذایی

هدف: با توجه به رشد فزاینده جمعیت نیاز بشر به تولید اغذیه سالم بهداشتی افزایش یافته، از این رو راهکارهای شناسایی کنترل میکروارگانیسمهای بیماریزا در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به دلایلی همچون توانایی رشد در دمای یخچال محیطهای تولید فرآوری مهمتر از همه زیونوز بودن که می تواند منجر به بروز مخاطراتی نظیر سپتی سمی، سقط جنین مننگوانسفالیت و... شود، آن را به یکی از مهمترین میکروارگانیسمهای موجود در مواد غذایی مختلف بخصوص گوشت طیور جهت شناسایی مبدل کرده است. لذا در این مطالعه به اهمیت کنترل راهکارهای شناسایی این میکروارگانیسم پرداخته شده است. مواد روش کار: از متداول ترین روشهای آزمایشگاهی جهت شناسایی وکنترل لیستریامونوسیتوژنز غنی سازی در محیط غنی کننده وسپس کشت در محیط انتخابی در پایان انجام آزمایشات تکمیلی است از مرسوم ترین این روشها روش کانادایی FDA می باشد که در آن از محیط غنی کننده Listeria enrichment broth سپس کشت در محیط انتخابی Listeria selective agarاستفاده می شود در نهایت آزمایشات تکمیلی نظیر( بتاهمولیز بودن، عدم توانایی احیاء نیترات، تولید گاز از قند رامنوز و...)، جهت تایید تشخیص انجام می گیرد.از روشهای تشخیصی سریع میتوان روشهای الکتریکی، سرولوژیکی ژنتیکی را نام برد.همچنین، سروتایپینگ به عنوان یکی از متداول ترین روشهای تعیین تیپ لیستریا مطرح است نتایج بحث: گوشت طیور در مقایسه با گوشت قرمز به دلایلی همچون کم بودن میزان کلسترول چربی، ارزانتر بودن و... به طور وسیعتری مصرف میگردد. آلودگی گوشت طیور به لیستریامونوسیتوژنز میتواند از طریق طیور بیمار به واسطه خوردن آب غذای آلوده،یا در کشتارگاه در ناحیه ذبح، غوطه وری درآب گرم، مرحله پرکنی، تخلیه امعاء احشاء، حمل نقل، پرسنل دخیل در دستکاری لاشه طیور در کشتارگاه، یخهای ریز به کار برده شده در Chiller، یخچال سوپرمارکتها،خصوصا قطعه قطعه کردن طیور در زمان عرضه فروش صورت پذیرد. حضور لیستریامونوسیتوژنز را Vitas (2004 در گوشت خام طیور(مرغ بوقلمون) 2006) Hindy روی فیله مرغ گزارش کردند Capita (2001) شیوع بالای لیستریامونوسیتوژنز در انواع گوشت طیور فرآورده های آن را به عنوان یک پتانسیل خطر منتج به همهگیرهای لیستریوزی ذکر نموده است جهت کنترل کاهش میزان لیستریامونوسیتوژنز رعایت اصول بهداشتی بهره وری از سیستم HACCP در مرغداری، کشتارگاه طیور ،کارگاه های بسته بندی رستورانها ضروری به نظر میرسد.

کلیدواژه ها:

لیستریامونوسیتوژنز گوشت انواع طیور ، کنترل