آیدین کسالایی - دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحدکرج
لیلا نقدی - دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه تهران
افخم مرادی - دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
سحر سیروس - کارشناس شیمی مرتبط با مواد غذایی

انسان از گذشته های دور اقدام به ذخیره سازی مواد غذایی نموده،امروزه روشهای نوینی که کمترین تأثیر را بر روی مواد غذایی داشته غذا رابرای مدت طولانی قابل نگهداری کنند مورد توجه می باشند.این روشها عبارتند از: ●تحت فشار قرار دادن مواد غذایی در فشارهای بالا: مورد استفاده در مواد غذایی حساس به حرارت های بالا،بدین صورت که مواد غذایی به طور یکنواخت تحت تاثیر فشار بالا قرار گرفته این حالت سبب کاهش ضایعات میکروبی پاتوژنهای مهمی از قبیل کمپیلو باکتر ژژنی،ایکولای،لیستریا مونو سایتوژنز گونه های مختلف سالمونلا می شود. ●پالسهای الکتریکی،تشعشعات یونیزه کننده ماورإ بنفش: در این تکنولوژی به دیواره سلولی،آنزیمهاویا ژنوم میکروارگانیسم ها صدمه وارد شده باعث مرگ آنها وافزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. ●پرتو سیگما:اثر این پرتوبرروی باکتریهای گرم مثبت موادغذایی نظیرباسیلوس سریوس،لیستریا مونوسایتوژنزواستافیلوکوکوس اوریوس مشخص گردیده نقش مهمی در میزان مقاومت آنتی بیوتیکی،شدت پاتوژنزوروندرشد سلولی نظیر هاگ زایی داشته ودرآنها اختلال ایجاد می نماید. ●تخمیر: این فرایند از دیرباز مورد توجه بوده نه تنها زمان نگهداری ایمنی میکروبی در مواد غذایی را افزایش داده بلکه برخی غذاها را قابل هضم تر کرده سمیوت رانیز کاهش می دهد.

ایکولای،سالمونلا،سیگما،تخمیر