محسن ماجدی - مدیر کنترل کیفیت آزمایشگاه شرکت بازرگانی شیلات ایران

در کشور ما تقریبا از نیم قرن قبل فقط از چربیهای شیر ذخیره چربی حیوانی استفاده می شد از آن تاریخ به بعد بعلت کمبود تولید الزاما بهره برداری از دانه های چرب گیاهی در دستور کار قرار گرفت که در ابتدا روغن دانه سویا وارد فرمولهای روغنهای تولیدی قرار گرفت بتدریج از سایر دانه های چرب گیاهی پس از استخراج تصفیه استفاده گردید. البته در دهه 60 بعلت گران شدن قیمت چربی دانه ها بهره برداری از روغن پالم مطرح گردید که پس از بررسیهای لازم، بکارگیری از پالم اولیین در دهه 70 شروع گردید. اینک با توجه به تنوع چربیهای مختلف ارایه بصورت روغنهای مایع، جامد، زمستانه، ویژه سرخ کردن، سالاد، ماگارین، روغنهای حیوانی غیره، علت ایجاد اسیدهای چرب ترانس، وجود اسیدهای چرب مفید لازم مانند امگا3، امگا6، اسید لینولییک، اسید لینولنیک اسید آراشیدیک مطالبی در خصوص ویژگیهای کلی چربیها اسیدهای چرب مهم از نظر غذایی، نحوه استخراج، تصفیه، مشکلات هیدروژناسیون، نحوه صحیح کاربرد آنها در طباخی صنایع غذایی، وظایف چربیها در خوراک بدن، فساد نحوه نگهداری نهایتا ضایعات مازاد کارخانجات تولید روغن جهت استفاده در خوراک طیور مورد بحث قرار خواهد گرفت.