بررسی اثر pH و دما روی بازدهی استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی پروتیین از جوانه گندم روغن گیری شده

بیش از 30 درصد جوانه گندم چربی گرفته شده را پروتیین ها تشکیل می دهند که به دلیل داشتن اسیدهای- آمینه ضروری ارزش غذایی بالایی نسبت به سایر پروتیین های گیاهی و حیوانی دارند. عوامل مختلفی از جمله دما pH، نوع و غلظت نمک بر روی میزان استخراج پروتیین از جوانه گندم اثر می گذارند. در این مقاله، پروتیین جوانه گندم روغن- گیریشده به روش استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی در (دمای PH=10, 70 ͦ C نمک NaCl (خوراکی) 0/5 مولار و شرایط مرسوم (در دمای اتاق PH=9 ، NaCl (مرک) 0/5 مولار) استخراج شد. سپس، میزان خلوص و بازده آنها با یکدیگر مقایسه شدند. میزان خلوص پروتیین و بازده استخراج پروتیین در حالت اول به ترتیب 77/94% و 36/14% و در حالت دوم 77/71% و 24/95% محاسبه شد. در پایان، خصوصیات عملکردی پروتیین های استخراج شده با یکدیگر و با سایر پروتیین های استاندارد مقایسه شد

کلیدواژه ها:

استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی ، پروتیین جوانه گندم روغ نگیری شده ، خصوصیات عملکردی پروتیین