بررسی وضعیت بهداشتی و کیفی نان در نانوایی های شهرستان شاهرود، سال 1387
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH12_235
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2490
نویسندگان
مسئول بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی شاهرود
کارشناس ارشد صنایع غذایی و مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علو
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود
کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود
چکیده
با توجه به اینکه نان پرمصرفترین ماده غذائی در کشور ما می باشد و هر فرد بطور متوسط روزانه حدود 300 گرم نان را به مصرف می رساند لزوم توجه به وضعیت تهیه و مصرف نان هم از نظر بهداشت و تغذیه و هم از نظر اقتصاد ملی اهمیت زیادی دارد . این مطالعه با هدف تعیین وضعیت بهداشتی نان و چگونگی فرآیند عمل آوری آن در شهرستان شاهرود انجام گرفت. مواد و روشها : این مطالعهی توصیفی تحلیلی بر روی تعداد 100 نانوایی از اوایل سال 87 تا خرداد انجام گرفت. به منظور بررسی وضعیت به داشتی و کیفی نان های تولیدی با استفاده از پرسشنامه ، چک لیست و آزمایش های اختصاصی صورت گرفت و با استفاده از جدول فراوانی ، نسبت ، میانگین ، انحراف معیار و آزمون X مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته های پژوهش : 36 درصد کارکنان دوره بهداشت عمومی را گذران ده ، حدود 87 درصد از نانوایی ها دارای دستشویی، 67 درصد دارای توالت بهداشتی، 46 درصد دارای حمام قابل استفاده بودند و 41 درصد دارای مساحت کافی بوده و 85 درصد آنها دارای کف و دیوار قابل شست و شو بودند . حدود 65 درصد از نانوایی های از نمک تصفیه شده و بقیه از نمک تصفیه نشده استفاده می کردند همچنین حدود 77 درصد از نانوایی ها از مخمر ، 21 درصد از خمیر ترش و 2 درصد از جوش شیرین استفاده می کردند . میانگین PH در کلیه نان ها به طورمتوسط 5/3 بدست آمد. اما 2% نانوائی ها PH نان آن ها بیش از حد مجاز بود.نتیجه گیری نهایی : نظارت و کنترل مداوم بهداشتی ، تهیه جزوات آموزشی و فراهم کردن آموزشهای کارگاهی ، اجرای آزمایشی جزوات تهیه شده برای پیدا کردن نواقص کار و انجام اصلاحات لاز م انجام تحقیقات کاربردی مستمر برای بالابردن کیفیت نان ، از جمله اقداماتی است که می تواند در جهت اصلاح امور موثر افتد.کلیدواژه ها
کیفیت نان، شاهرود، نظارت بهداشتیمقالات مرتبط جدید
- بررسی رابطه بین انسان مانندی چت بات ها با احساس تنهایی و کیفیت روابط اجتماعی در دانشجویان
- بررسی رابطه پرخاشگری و تنظیم هیجان با بی مسئولیتی اجتماعی در نوجوانان
- تاثیر نظام تشویق و تنبیه در کنترل و مدیریت کلاس درس و یادگیری دانش آموزان ابتدایی
- تاثیر درس مطالعات اجتماعی در رشد مهارت های اجتماعی و شهروندی دانش آموزان
- بررسی روان شناختی نقش مولفه های رضایت شغلی و کیفیت زندگی کاری در پیش بینی استرس شغلی کارکنان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.