تعیین میزان عدد پراکسید در روغ نهای مصرفی در رستوران ها وساندویچ فروش یهای شهر یاسوج -1385
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH12_141
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1546
نویسندگان
کارشناس ارشد تغذیه، مربی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، دانشکده بهداشت، گ
کارشناس ارشدمهندسی محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج،دانشکده بهد
دکترای تغذیه، استادیار دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، دانشکده بهداشت، گرو
کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی استان
چکیده
امروزه تغییرات وسیع در شیوه زندگی سبب شده که میزان استفاده از غذاهای آماده افزایشیابد . این گونه غذاها عمدتاً به علت استفاده از روغن ها جهت سرخ کردن در درجه حرارت بالا ممکن است محتوای مواد سمی و نامطلوب باشند که سلامت مصرف کنندگان را تهدید می کنند . لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان عدد پراکسید در روغن های مصرفی در رستورا نها و ساندویچ فروشی های شهریاسوج انجام گردید. مواد و روش ها : این مطالعه توصیفی بر روی تمامی ساندویج فروشی ها ( تعداد 36 ) و ر ستوران ها (تعداد 12 ) در شهر و در ساندویج فروشیها :یاسوج در سال 1385 انجام گرفت. زمان نمونه برداری در رستورا نها ساعت 11:30 بوده است . روش نمونه برداری بر اساس استاندارد کشوری شماره 493 به وسیله کارشناس اداره نظارت : ساعت 12:30 بر مواد غذایی به همراه تکمیل فرم طراحی شده ضوابط بهداشتی انجام گرفت . نمونه ها جهت تعیین عدد پراکسید به آزمایشگاه مواد غذایی ارسال می گردید . روش تعیین عدد پراکسید بر اساس استاندارد کشوری شماره 4179 بوده است و میزان حد مجاز عدد پراکسید حداکثر 7 میلی اکی والان در کیلوگرم بوده است . داده های جمع آوری شده با نرم افزار SPSS و شاخص های توصیفی بررسی گردید. نتایج نشان داد که حداقل 50 درصد روغن های مصرفی در رستورا نها و حداقل 70 درصد در ساندویچ فروشیها از نظر ضوابط بهداشتی دارای وضعیت نامطلوب بوده است. همچنین عدد پراکسید 58/3 درصد روغن های مصرفی دررستورانها و 97/3 درصد روغن های مصرفی در ساندویج فروشیها بالاتر از حد مجاز بوده است.اینیافت هها نشان داد که نحوه استفاده از روغ نها در طبخ مواد غذایی در رستورا نها و ساندویج فروشی های شهریاسوج نامطلوب بوده و استانداردهای لازم در این زمینه رعایت نمی شوند و ممکن است محتوی مواد سمی باشند و سلامت مصرف کنندگان را تهدید کنند.کلیدواژه ها
روغن، عدد پراکسید، ساندویج فروشی، رستورانمقالات مرتبط جدید
- The Integration Of Human Expertise And Robotic Precision In Modern Surgery: An Evidence-Based Synthesis
- Applications Of Artificial Intelligence For Prediction, Diagnosis And Treatment Selection In Cardiovascular Diseases: A Narrative Review
- ارزیابی دز موثر ژنتیکی ناشی از پرتوگیری های پزشکی با شبیه سازی مونت کارلو: یک رویکرد نوین برای پیش بینی اثرات ژنتیکی و بهبود دقت اندازه گیری ها
- بررسی علل ترس از جراحی(مطالعه کیفی دلایل)
- مروری بر کاربردهای فناوری نانو در حوزه پزشکی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.