سخی قلیچی - گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران
مونا حاج فتحعلیان - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد گرگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گرگان، ایران

هدف از پژوهش حاضر، تولید یک محصول ارزش افزوده از ضایعات حاصل از ماهیان دریایی صید شده در دریای خزر (کپور معمولی، کفال و ماهی سفید) از طریق هیدرولیز آنزیمی بود. بدین منظور، ضایعات ماهیان صید شده در شرایط مناسب آلکالاز، مورد هیدرولیز آنزیمی در سه زمان 30، 60 و 90 دقیقه قرار گرفت. خواص آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده حاصل از طریق سه آزمون قدرت حذف رادیکال آزاد، چلاته کردن یون فلزی و احیاء یون فلزی مورد سنجش قرار گرفت. نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که پروتیین هیدرولیز شده حاصل از هیدرولیز آنزیمی ضایعات ماهیان دریای خزر دارای قدرت حذف رادیکال آزاد، چلاته کردن یون فرو و همچنینی احیاء یون فلزی می باشد. همچنین نتایج نشان داد که قدرت آنتی اکسیدانی محصول تولیدی با افزایش غلظت آن، بیشتر می شود. در نتیجه، می توان هیدرولیز آنزیمی ضایعات حاصل از صید ماهیان دریایی را به عنوان روشی برای تولید یک محصول ارزش افزوده با خواص آنتی اکسیدانی در نظر گرفت که نه تنها مانع هدر رفت این منابع بالقوه می شود بلکه از آلوده شدن محیط زیست به دلیل دورریز این ضایعات نیز جلوگیری می کند.

محصول ارزش افزوده، ضایعات ماهی، دریای خزر، هیدرولیز آنزیمی، خواص آنتی اکسیدانی