مقایسه و بررسی اندازه گیری بار میکروبی شیر خام و پاستوریزه در منطقه خوزستان با دو روش سیستم امپدانس الکتریکی و کشت پورپلیت
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: نهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF09_056
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 937
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدیاسوج یاسوج ایران
عضوهییت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدیاسوج گروه علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی واحدیاسوج یاسوج ایران
چکیده
در بسیاری از کشورها , شیر و فرآورده های آن, بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند یکی از فاکتورهای بسیار مهم در ارزیابی کیفیت شیر, میزان بار میکروبی آن است. شمارش کلی میکروبی شیرهای خام و پاستوریزه به روش کشت سطحی (طبق دستورالعمل موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران) و مطابقت نتایج حاصل با مقادیر استانداردهای موجود, از جمله کارهای ازمایشگاهی معمول در تمامی کارخانه جات صنایع شیر است . سرعت دستیابی به نتایج بار میکروبی در اسرع وقت و درحداقل زمان ممکن از جمله نکات ویژه و مد نظر کارخانه جات به منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی و در حال توزیع در بازار می باشد . لذا در مطالعه حاضر با تکیه بر این موضوع , همزمان با انجام روش مرجع در ارزیابی کیفیت میکروبی شیر , با بهره گیری از تکنیک امپدانس مقدار مقاومت الکتریکی ظاهری در شیر نیز اندازه گیری می گردد.در این مطالعه مطابقت نتایج حاصل از روش امپدانس با نتایج بدست آمده از روش کشت سطحی ونیز روش مرجع پورپلیت در منطقه خوزستان مورد بررسی واقع گردد.این مطالعه بر روی 100 نمونه شیر، که شامل 50 نمونه شیرخام و 50 نمونه شیرپاستوریزه بود، انجام گرفت. تراکم بار میکروبی شیرها با دو روش شمارش کلی باکتری ها و روش امپدانس اندازه گیری شد. نتایج حاصل از فاکتورهای مورد مطالعه (بار میکروبی به روش مرجع، اسیدیته قابل تیتر شیر ونیز مدت زمان ثبت شده جهت ارزیابی بار میکروبی با روش امپدانس) با استفاده از نرم افزار SPSS مورد بررسی و تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. که براساس نتایج بدست آمده میزان تطابق روش امپدانس با روش کشت سطحی درشیره های پاستوریزه وشیرهای خام به ترتیب%95/01 و%95/29 بود. ومیزان تطابق روش امپدانس با مقدار روش مرجع پورپلیت های خام براساس درجه دورنیک%88/83 ودرشیرهای پاستوریزه % 85/4 بدست آمد. در این مطالعات، نتایج حاصله از دو روش مرجع و امپدانس از نظر آماری اختلاف معنیداری نشان نداند و علل تفاوت های جزیی وجود دارد. نتیجه کلی آنکه با توجه به اهمیت حصول سریع نتایج در آزمونهای کنترل کیفی شیر و فرآورده های لبنی، استفاده از تکنیکهای سریع تر همچون روش امپدانس میتواند رهگشا بوده و انجام آزمونهای وقتگیر مرسوم به خصوص انجام کشت و شمارش بار میکروبی به روش مرجع را تا حد بسیاری کاهش دهد. اما انجام این امر مستلزم بررسی دقیق نمونه های هر منطقه یا کارخانه و طراحی و تدوین کالیبراسیون های دقیق با میزان انطباق بالا میباشد تا بدینوسیله با اطمینان به معادلات پیشگوی حاصل بتوان فاکتورهای موردنظر در امر کنترل کیفیت را پاسخ داده، از طریق محاسباتی به دست آورد.کلیدواژه ها
شیر پاستوریزه، شیرخام، روش امپدانس، روش کشت سطحی، شمارش کلی بار میکروبی،منطقه خوزستانمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.