ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

فرمولاسیون و تولید نوشیدنی گازدار جدید عصاره های مالت و عناب و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در زمان نگهداری

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: ICESIT01_027
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 241
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فرمولاسیون و تولید نوشیدنی گازدار جدید عصاره های مالت و عناب و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در زمان نگهداری

مایده محسنی - دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه خزر
انوشه رحمانی - عضو هیات علمی پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی ، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران
فرهنگ سلیمانی - دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه خزر

چکیده مقاله:

عناب و مالت جو فرآورده هایی با ارزش تغذیه ای بالا و خواص دارویی فوق العاده هستند. به منظور بهره مندی از خواص منحصر به فرد هر دو ماده و جهت رفع مشکلات مربوط به طعم نوشیدنی های مالت بدون الکل، تولید نوشیدنی جدیدی از عصاره مالت و عصاره عناب مورد پژوهش قرار گرفت. برای تعیین فرمولاسیون بهینه از طرح مرکب مرکزی روش سطح پاسخ استفاده شد. عصاره مالت، عصاره عناب و شکر، متغیرهای مستقل طرح بودند که بر اساس حدود تعیین شده آن ها 20 فرمولاسیون مشخص گردید. بهینه یابی با هدف دستیابی به حداکثر محتوای فنولی و پذیرش کلی و در رنج استاندارد بودن بریکس انجام و فرمولاسیون بهینه شامل 2.97 میلی لیتر عصاره مالت، 5.50 میلی لیتر عصاره عناب و 5.05 گرم شکر در صد میلی لیتر تعیین شد. در ادامه به منظور بهبود نوشیدنی فرمولاسیون بهینه، اسانس گیری از عناب و افزودن آن به نوشیدنی صورت گرفت. خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی نهایی گازدار عصاره های مالت و عناب در زمان تولید و در طول سه ماه نگهداری در یخچال ارزیابی شد. در این مدت pH، اسیدیته و بریکس نوشیدنی تغییر معناداری نداشت اما افزایش فنول کل معنادار بود. هیچ میکروارگانیسم مقاوم به اسید و کپک و مخمری در نوشیدنی ها دیده نشد و شمار باکتری های هوازی مزوفیل بسیار کم و در محدوده استاندارد بود. در پایان دوره نگهداری گرچه امتیاز خواص حسی کاهش معنادار داشتند اما باز هم امتیازات بالا و در محدوده علاقمندی داوران بود. این نوشیدنی نمونه ای نوین از اثرات سودمند بکارگیری عصاره های طبیعی در تولید فرآورده های غذایی است.

کلیدواژه ها:

عصاره مالت، عصاره عناب، نوشیدنی، روش سطح پاسخ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/821963/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محسنی، مایده و رحمانی، انوشه و سلیمانی، فرهنگ،1397،فرمولاسیون و تولید نوشیدنی گازدار جدید عصاره های مالت و عناب و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در زمان نگهداری،اولین کنگره و نمایشگاه بین المللی علوم و تکنولوژی های نوین،بابل،،،https://civilica.com/doc/821963

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، محسنی، مایده؛ انوشه رحمانی و فرهنگ سلیمانی)
برای بار دوم به بعد: (1397، محسنی؛ رحمانی و سلیمانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 226
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی