نوروز ایزدپناه - هییت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آستارا
وحید محمدی - دانشجوی دکتری مدیریت دولتی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آستارا
نگین آقایار ماکویی - کارشناس مدیریت دولتی دانشگاه آزاد اسلامی

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب میشود. معمولا از آرد گندم خمیری تهیه میکنند که به کمک خمیرمایه ور می آید و حجمش زیاد میشود و در نهایت درون فر یا تنور آن را میپزند. نان یکی از مهمترین موادغذایی مورد مصرف در دنیا میباشد که در اکثر کشورها به خصوص در کشور ما، بخش مهمی از نیاز طبقات کم درآمد و آسیب پذیر جامعه را تشکیل میدهد. جمعیت ایران نیز علی رغم اینکه حدود یک درصد جمعیت جهان را تشکیل میدهد ولی حدود2.5 درصد گندم جهان را مصرف میکند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است.امنیت غذایی در ایران رابطه تنگاتنگی با گندم، نان و ضایعات مربوط به آن دارد. بررسی الگوی مصرف موادغذایی در استان های مختلف کشور نشان میدهد که نان عمده ترین گروه غذایی تامین کننده انرژی و پروتیین دریافتی روزانه میباشد. مسیله ضایعات نان از مسایل مهم و گریبان گیر جامعه امروز به شمار می آید، چرا که با وجود تولید بالای گندم در کشور، از بزرگترین واردکنندگان گندم در دنیا محسوب میشدیم. قسمت اعظم ضایعات نان که از طرف برخی سازمانها با میزان های متفاوت اعلام میشود عملا در مرحله مصرف ایجاد میشود. البته ضایعات نان منشا تولید را نیز دارد که در این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها که درنتیجه عدم اختلاط گندم ها بوجود می آید برشمرد. میزان ضایعات نان در کشورهای کمتر توسعه پیدا کرده بیشتر میباشد. کاهش ضایعات نیز با میزان بهره وری در ارتباط است. هرچقدر ضایعات کمتر شود میزان بهرهوری افزایش مییابد. در این مقاله به ضایعات نان، عوامل موثر بر ضایعات نان و همچنین راه های کاهش ضایعات نان میپردازیم

نان، مواد غذایی، ضایعات، ضایعات نان، الگوی مصرف، بهره وری