ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

QUANTITATIVE DETERMINATION OF FATTY ACIDS IN MEAT PRODUCTS BY GAS CHROMATOGRAPHY METHOD

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: INC15_440
زبان مقاله: انگلیسیمشاهده این مقاله: 286
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله QUANTITATIVE DETERMINATION OF FATTY ACIDS IN MEAT PRODUCTS BY GAS CHROMATOGRAPHY METHOD

Parisa Niazi - Nutritional Science Department, School of Nutritional Science and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran
Yahya Pasdar - Nutritional Science Department, School of Nutritional Science and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran
Hamed Soleimani - Nutritional Science Department, School of Nutritional Science and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran
Akbar Barzegar - Department of Occupational Health Engineering, School of Public Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

چکیده مقاله:

Background and Aim: Fat and fatty acids in foods are nutritionally and wellbeing important and should be carefully considered in their amount and type of use. The present study was conducted to determine the amount of fatty acids in the meat products supplied in the sales market.Methods: In this cross-sectional study, 8 types of meat products in the market including barbecue, burger, sausage, sausage, meat ham, chicken ham, cocktail and tuna fish were investigated. The fatty acids of the oils were extracted by folch method and analyzed by AOCS method and methylation using a gas chromatography apparatus.Results: The highest saturated fatty acid content was found in palmitic acid in all meat products. The highest trans fatty acid content was in burgers and with a mean percentage of 4.69 ± 15.98%. The highest saturated fatty acid (SFA) was found in burgers with an average of 62.6%, which was significantly lower in tuna and salami (P = 0.012). The highest amount of PUFA was observed in tuna (28.6%) and the lowest in burgers (4.6%) (P <0.001). The PUFA / MUFA ratio varied from 0.15% in burgers to 1.87% in tuna (P <0.001).Conclusion: The amount of SFA and TFA was high in the burgers. Regarding that Saturated fatty acid are a major risk factor for cardiovascular disease, the precision of compliance with these fatty acids is very important to be taken into account in the production and Entering the market.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا INC15_440 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/816474/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Niazi, Parisa and Pasdar, Yahya and Soleimani, Hamed and Barzegar, Akbar,1397,QUANTITATIVE DETERMINATION OF FATTY ACIDS IN MEAT PRODUCTS BY GAS CHROMATOGRAPHY METHOD,Third International Congress and Fifteenth Iranian Nutrition Congress,Tehran,https://civilica.com/doc/816474

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397, Niazi, Parisa؛ Yahya Pasdar and Hamed Soleimani and Akbar Barzegar)
برای بار دوم به بعد: (1397, Niazi؛ Pasdar and Soleimani and Barzegar)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: 1,800
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی