ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

THE EFFECT OF INULIN ON TEXTURAL PROPERTIES OF DIET STRAWBERRY MARMALADE BASED ON STEVIA

تعداد صفحات: 1 | تعداد نمایش خلاصه: 157 | نظرات: 0
سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: INC15_281
زبان مقاله: انگلیسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

مشخصات نویسندگان مقاله THE EFFECT OF INULIN ON TEXTURAL PROPERTIES OF DIET STRAWBERRY MARMALADE BASED ON STEVIA

Marjan Karagah - Department of Food Science and Technology, Shahr Qods Branch, Islamic Azad University,Tehran, Iran
Toktam Mostaghim - Department of Food Science and Technology, Shahr Qods Branch, Islamic Azad University,Tehran, Iran
Shahla Shahriari - Department of chemical engineering, Shahr Qods Branch, Islamic Azad University,Tehran, Iran

چکیده مقاله:

Background and Aim: In general, stresses and an inappropriate way of life have been caused serious health problems for the community individuals, and in the meantime, proper nutrition plays an important role to prevent this issue especially in foods production like marmalades that occur in one of the most important meals. Therefore, in this study, using two sweeteners was investigated to produce functional strawberry marmalade with prebiotic property, which has lower calorie content than similar products.Methods: The effect of two stevia and Inulin sweeteners on sensory properties (taste, smell, color, texture and distribution ability on bread), physicochemical properties (moisture, brix, pH, acidity, water activity and color) and rheological (viscosity and texture) of strawberry marmalade was measured after production and storage at room temperature at intervals of 0, 60, 120 and 180 days.Results: The results showed that with increasing the level of stevia and decreasing the amount of inulin, moisture, brix, a*, b*, H*, C* and viscosity decreased significantly (P<0.01), and water activity and L* were significantly increased (P<0.01). The investigated treatments had a significant reciprocal effect on storage time in all mentioned tests except for acidity, pH, gumminess and chewiness (P<0.01). Moreover, the results revealed that brix, L*, b*, H*, viscosity, hardness and adhesiveness were significantly (P<0.01) increased due to storage time and moisture and water activity were decreased (P<0.01).Conclusion: Inulin, in combination with stevia in treatments No. 3, 4 and 5, can be used to produce healthy marmalade with optimal sensory properties.

کلیدواژه ها:

Diet strawberry marmalade; Functional; Inulin; Stevia

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/816315/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Karagah, Marjan و Mostaghim, Toktam و Shahriari, Shahla,1397,THE EFFECT OF INULIN ON TEXTURAL PROPERTIES OF DIET STRAWBERRY MARMALADE BASED ON STEVIA,سومین کنگره بین المللی و پانزدهمین کنگره تغذیه ایران,تهران,,,https://civilica.com/doc/816315

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397, Karagah, Marjan؛ Toktam Mostaghim و Shahla Shahriari)
برای بار دوم به بعد: (1397, Karagah؛ Mostaghim و Shahriari)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,527
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی