ساناز غلامپورسیوکی - گروه صنایع غذایی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش وترویج کشاورزی، مشهد،ایران.
راحله ژیانی - مرکز تحقیقات فناوری و فراورش مواد نو، گروه شیمی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران

اخیرا یافتن ترکیبات جدید با منشا گیاهی مورد توجه محققان قرار گرفته است. گیاه رزماری یکی از گیاهان دارویی خانواده نعناعیان است. هدف از این مطالعه و تحقیق، تعیین ترکیبات شیمیایی موجود در برگ گیاه رزماری (Rosmarinus officinalis L.) و مقایسه خواص آنتی اکسیدانی در دو شهرستان مشهد و بجنورد می باشد . برگ های رزماری مورد نظر جمع آوری شد سپس اسانس گیری توسط دستگاه کلونجر انجام گردید. ترکیبات تشکیل دهنده اسانس ها با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگراف کوپل شده با طیف سنج جرمی (GC/MS) شناسایی و مقایسه گردید که برخی از اجزای اصلی و عمده موجود در اسانس نمونه ها شامل: بورنیل استات، 1و 8 سینیول، کامفن و آلفا فنیل استات می باشد و تعداد 17 جزء ازترکیبات اسانسها مشترک بودند. در این تحقیق سه غلظت مختلف 0,1) و 0,2 و 0,3 میلی گرم در میلی لیتر ) از رزماری تهیه شد. فعالیت آنتی اکسیدانی هر یک از رقت ها، با استفاده از روش دی فنیل پیکریل هیدرازین (DPPH) تعیین گردید. نتایج نشان داد که درصد بازدارندگی اسانس گیاه با زیاد شدن میزان غلظت، افزایش یافته است.

اسانس، Rosmarinusofficinalis L.، فعالیت آنتی اکسیدانی، GC/MS، DPPH