متابولیت های ضد قارچی باکتری های اسید لاکتیک (LAB)

سابقه و هدف: ایمنی مواد غذایی به علت شیوع بیماری های مرتبط با غذا، یکی از نگرانی های اصلی سلامت عمومی می باشد. از طرفی هنوز به طور کافی اطمینان از ایمنی فرایندهای مختلف فناورانه، مانند انجماد و پاستوریزاسیون واستفاده از مواد نگهدارنده های شیمیایی، وجود ندارد. همچنین تعداد قارچ هایی که به نگهدارنده های سنتزی مقاوم بوده و توانایی متابولیزه کردن این ترکیبات به مواد خطرناک برای سلامتی را دارند، رو به افزایش است. علاوه بر این، نگرانی های اخیر مصرف کنندگان در مورد ایمنی مواد غذایی و تقاضا برای غذاهای طبیعی، تحقیق و بررسی برای جایگزین کردن نگهدارنده های زیستی با این روش ها را ضروری کرده است. اسیدهای آلی (مانند اسید لاکتیک، اسید فرمیک، اسید استیک، اسید کاپروییک، اسید فنیل لاکتیک)، کربن دی اکسید، پراکسید هیدروژن، دیاستیل، اتانول، اسیدهای چرب هیدروکسیل، دی پپتیدهای حلقوی، ریوترین و ریوتری سیلین، از جمله متابولیت های ضد میکروبی و بویژه ضد قارچی طبیعی هستند که به وسیله باکتری های اسید لاکتیک تولید و باعث افزایش نگهداری و سلامت بخشی مواد غذایی می شوند. نتیجه گیری: بنابراین می توان از این باکتری ها به دلیل تولید این ترکیبات ضد قارچی و ضد میکروبی به عنون یک نگهدارنده های طبیعی بجای نگهدارنده های سنتزی در صنعت غذا و دارو استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

باکتری های اسید لاکتیک ، غذا و دارو ، متابولیت ضد قارچ ، نگهدارنده طبیعی