اعظم مختاری - گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
مسعود مختاری - گروه میکروبیولوژی، دانشکده پزشکی، دانشگاه اصفهان

سابقه و هدف: در ایران فروش آبمیوه های غیر پاستوریزه که به روش دستی تهیه می شوند، رایج است. متاسفانه معمولا در تهیه و توزیع این فرآورده ها موازین بهداشتی به طور کامل رعایت نشده و بروز عفونت های غذایی محتمل است. هدف از این مطالعه، ارزیابی آلودگی میکروبی آبمیوه های دست ساز بود. مواد وروش ها: در این مطالعه توصیفی -تحلیلی و مقطعی تعداد 50 نمونه آبمیوه غیر پاستوریزه به صورت تصادفی در تهران جمع آوری و از نظر شمارش کلی میکروارگانیسمها آزمایش شدند. یافته ها: نتایج نشان داد میزان آلودگی میکروبی آبمیوه ها برای اشریشیاکلی54%، کلیفرم58%، شمارش کلی میکروارگانیسمها18% ، شمارش کپک 26% و مخمر 34% بود. بطور کلی 71% از آبمیوه ها لحاظ میکروبی غیر قابل مصرف بودند. نتیجه گیری: با توجه به بار میکروبی قابل توجه این فرآورده ها ضروری است تا از تولید و عرضه آب میوه ها بصورت سنتی جلوگیری شود. آموزش اجباری مسیولین تولید و عرضه باید مورد توجه قرار گرفته و از ادامه فعالیت مراکزی که معیارهای بهداشتی را رعایت نمی کنند جلوگیری به عمل آید.

آلودگی میکروبی، آبمیوه غیر پاستوریزه، تهران