تاثیر شرایط نگهداری دوغ حرارت دیده دما وزمان روی زنده مانی باکتری اشریشیاکلای O157:H7
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC03_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 598
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
گروه پرستاری و مامایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز ایران
چکیده
آلودگی محصولات لبنی به باکتری اشریشیاکلای O157:H7 درنتیجه استفاده از شیر خام آلوده یا آلودگی ثانویه در طول و یا بعد از فرآیند محصول به وجود می آید، بنابراین بررسی قابلیت زنده مانی آن در این محصولات حایز اهمیت می باشد. در این مطالعه تاثیر دما (5، 10 و 25 درجه سلسیوس) و زمان نگهداری روی قابلیت بقای باکتری اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده در نمونه های دوغ در طول 60 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور اسیدیته و شمارش باکتری اشریشیا کلای O157:H7 تحت این شرایط اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که افزایش زمان نگهداری (از 1 تا 60 روز) به طور معنی داری (05/0> p) منجر به افزایش اسیدیته شد. نتایج تغییرات اسیدیته در طول دوره نگهداری نشان داد که نمونه های دوغ نگهداری شده در 5 درجه سلسیوس کمتر اسیدی بودند و همچنین افزایش دمای نگهداری اسیدیته نمونه ها را به طور معنی داری (05/0> p) افزایش داد. اگرچه نتایج شمارش باکتری اشریشیاکلای O157:H7 نشان داد افزایش دمای نگهداری (از 5 به 25 درجه سلسیوس) میزان باقی باکتری را کاهش داد. همچنین افزایش زمان نگهداری به طور معنی داری (05/0> p) تعداد باکتری ها را در نمونه های دوغ را کاهش داد. به طورکلی می توان نتیجه گرفت که دوغ به عنوان ابزاری جهت انتقال باکتری اشریشیاکلای O157:H7 بخصوص هنگامی که نمونه های دوغ در دمای پایین (5 درجه سلسیوس) نگهداری می شوند، در نظر گرفته شود.کلیدواژه ها
دوغ، باکتری اشریشیاکلای O157:H7، قابلیت بقا، آلودگی، محصولات لبنیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.