خاطره مرادپی - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران.
شادیه محمدی - مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران.
فرنوش زندی - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران.
شادی فیضی - مرکز تحقیقات بهداشت محیط، پژوهشکده توسعه سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران.

سابقه و هدف: عسل به عنوان ماده ای با خواص بیولوژیکی از جمله اثرات آنتی اکسیدانی می باشد.. اسیدهای فنولیک و فلاونوییدها آنتی اکسیدان های اصلی این محصول می باشد. اندازه گیری این ترکیبات می تواند به انتخاب عسل با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا کمک کند. هدف از این مطالعه بررسی خواص آنتی اکسیدانی عسل های تولید شده در استان کردستان می باشد. مواد و روش ها: 18 نمونه عسل از شهرهای مختلف استان کردستان تهیه شد. برای سنجش خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه های عسل از روش DPPH (حذف رادیکال های آزاد) استفاده شد. در نهایت جذب نوری نمونه ها به وسیله ی اسپکتروفتومتری قرایت شد و درصد حذف رادیکال های آزاد توسط نمونه های عسل محاسبه گردید. به عنوان کنترل مثبت ازمایش ازBHT با غلظت (1 میلی گرم بر میلی لیتر) استفاده شد. یافته ها: در این ازمایش فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش DPPH ارزیابی شد. باتوجه به این نتایج می توان گفت که جذب نوری نمونه های عسل از 0/192 تا 0/998 بوده وعسل نمونه 4 (محصول منطقه هورامان) با میانگین جذب نوری 0/207 نانومتر خواص آنتی اکسیدانی بیشتری از خود نشان داد. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که تمامی نمونه های عسل مورد مطالعه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بوده و عسل نمونه 4 با میانگین جذب نوری 0/207 نانومتر دارای خواص آنتی اکسیدانی چشمگیری بود. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که قادرند با آثار ناشی از فرآیند فیزیولوژیک اکسیداسیون در بافت ها مقابله کنند. بنابراین از عسل نمونه 4 می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده کرد.

عسل، خواص آنتی اکسیدانی، استان کردستان